Ihr Produkt ist das, was der Endverbraucher mit Ihnen verbindet. Es spiegelt den Ethos, den Geist, die Qualität, das Image und das Erbe Ihres Unternehmens wider. Sie streben nach Spitzenqualität. Es kann jedoch auch eine ziemliche Herausforderung sein, Ihren Kunden dieses Qualitätsniveau dauerhaft zu bieten.
Die allgemeine Auffassung ist, dass die Herstellung erheblicher Produktmengen häufig mit einer niedrigeren Produktqualität in Verbindung gebracht wird. Die Herausforderung für den Bäcker besteht darin, seine hochwertigen Produkte beizubehalten und gleichzeitig das Produktionsvolumen zu erhöhen.
Hochwertige Produkte werden durch einen wiederholbaren Produktionsprozess hergestellt. In den folgenden Abschnitten erfahren Sie mehr über die wesentlichen Faktoren, die Ihnen als (halb-)industrielle Bäckerei helfen, eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten.
3 Elemente, die die Produktqualität in (halb-)industriellen Bäckereien beeinflussen
1. Gleichbleibende Temperatur
Der erste Parameter, der die Produktqualität maßgeblich beeinflusst ist eine konstante Temperatur Temperatursteuerung ist in jedem lebensmittelverarbeitenden Unternehmen grundlegend. Eine hohe Qualität kann nur dann gewährleistet werden, wenn die Temperatur Ihrer Anlage konstant ist.
Wenn Sie eine konstante Temperatur in Ihrer Anlage halten wollen, müssen Sie eine Reihe von Faktoren berücksichtigen. Wie zum Beispiel:
- Kühlausgänge
- Anzahl der Türöffnungen am Tag
- Anzahl der Produkte im Gerät
- Gewicht und Maße der Produkte
- Temperatur innerhalb und außerhalb der Fabrik
Alle diese Faktoren sollten bei der Planung und Einrichtung Ihrer Anlage berücksichtigt werden, damit die Berechnungen genau auf Ihren Produktionsprozess abgestimmt ist. Auf diese Weise können Ihre Produkte konstant gelagert, eingefroren oder gereift werden.
2. Luftzirkulation
Luftzirkulation wirkt sich unmittelbar auf die Qualität Ihres Produkts aus. Kalte Luft kann Ihre Produkte innerhalb weniger Minuten austrocknen, wenn sie nicht richtig gesteuert wird. Neben der Temperatur werden die Luftgeschwindigkeit und die Art der Zirkulation oftmals zu Unrecht vernachlässigt.
Die Luftzirkulation wird auf drei Arten gesteuert:
- Abgehängte Decken, Druckwände oder Luftleitsysteme sorgen dafür, dass der Luftstrom nicht direkt auf die Produkte trifft.
- Steuerung der Ventilatorgeschwindigkeit: Es ist wichtig die Luftgeschwindigkeit zu verändern, um eine Austrocknung zu vermeiden.
- Produktplatzierung: Die Positionierung der Produkte hat direkten Einfluss auf die Luftzirkulation und die Austrocknung.
Um eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten, sollte Ihre Anlage die Möglichkeit bieten, eine gleichmäßige Luftzirkulation in der gesamten Anlage zu steuern (und zu gewährleisten). Auf diese Weise können Sie Ihren Endkunden unabhängig vom Produktionsvolumen hochwertige Qualitätsprodukte liefern.
3. Relative Feuchtigkeit
Eine einstellbare (relative) Luftfeuchtigkeit ist entscheidend, um Austrocknung entgegenzuwirken. Die Verwendung eines Außenluftbefeuchters ist üblich, der den Dampf durch Rohre einleitet. Dadurch wird in der gesamten Anlage für nur eine einzige Feuchtigkeitsquelle gesorgt. Auf diese Weise sind die Produkte aufgrund ihrer buchstäblichen Platzierung innerhalb des Geräts nicht den gleichen Auswirkungen ausgesetzt. Letztendlich werden die Produkte in Bezug auf Qualität, Geschmack und sogar Struktur Abweichungen haben.
Eine Möglichkeit, alle Produkte gleichmäßig mit der richtigen Luftfeuchtigkeit zu versorgen, ist ein Befeuchtungssystem neben dem Verdampfer. Dieses System sorgt dafür, dass das Wasser in die Befeuchtungsrinne fließt und von den Heizelementen erwärmt wird. Anschließend werden die verdampften Wassermoleküle durch den Verdampfer transportiert. Durch dieses Verfahren wird die feuchte Luft gleichmäßig in der Anlage verteilt und trägt dazu bei, dass Sie eine gleichmäßigere Produktqualität erhalten.
Konstanz und Wiederholbarkeit Ihres Produktionsprozesses
Indem Sie die drei in diesem Artikel beschriebenen Parameter messen, kontrollieren und regulieren, sorgen Sie für einen konstanten und sich wiederholenden Produktionsprozess.
Ob Kühlen, Tiefkühlen oder (langsames) Fermentieren, Ihre Produkte durchlaufen einen konstanten Produktionsprozess, der zu einer gleichbleibenden und wiederholbaren Produktqualität führt.
