Intelligente Teigplanung für moderne Bäckereien
Kunden erwarten heute mehr denn je frisch gebackenes Brot zu verschiedenen Tageszeiten. Gleichzeitig stehen Bäckereien unter Druck durch Fachkräftemangel, steigende Kosten und die Notwendigkeit, effizienter zu produzieren. Die Frage lautet daher nicht mehr, ob Prozesse intelligenter gestaltet werden müssen, sondern wie.
Eine der Antworten darauf ist ein Gärunterbrechungsschrank. Mit dem KOMA CDS können Bäckereien den Teigprozess vom Backzeitpunkt entkoppeln. Durch das kontrollierte Kühlen, Lagern, Tiefkühlen und Gären von Teiglingen entsteht maximale Flexibilität in der Produktionsplanung, während Nachtarbeit auf Tagesstunden verlagert werden kann. So sind Produkte genau zum gewünschten Zeitpunkt backbereit – mit Verbesserungen bei Qualität, Struktur und Geschmack.
Wettbewerbsvorteil: Kontrolle über Zeit und Geschmack
Die Qualität von Brot wird maßgeblich durch Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Gärzeit beeinflusst. Werden diese Faktoren präzise gesteuert, entsteht eine bessere Kontrolle über den gesamten Produktionsprozess.
Mit einem Gärunterbrechungsschrank können Teiglinge zunächst gekühlt werden, um den Gärprozess zu verlangsamen und die Teigentwicklung zu fördern. Anschließend bringt das System den Teig automatisch wieder in die idealen Gärbedingungen, sodass die Produkte genau zum gewünschten Zeitpunkt ofenbereit sind.
Dadurch entsteht mehr Flexibilität in der Planung bei gleichzeitig höherer Produktqualität.
Bäcker können dadurch:
- Die Produktion in ruhigere Zeiten verlagern und tagsüber vorbereiten;
- Die Arbeitsbelastung besser verteilen;
- Backzeiten an die Kundennachfrage anpassen;
- Gleichmäßiger produzieren;
- Kapazitäten effizienter nutzen;
- Eine kontinuierliche Qualitätsverbesserung erzielen.
Der KOMA CDS kombiniert diese Flexibilität mit einer äußerst präzisen Klimaregelung. So bleiben Qualität, Struktur und Geschmack unter allen Bedingungen optimal kontrollierbar.
Höhere Produktverfügbarkeit
Neben der Einsparung von Arbeitsaufwand bietet eine intelligente Produktionsplanung einen weiteren Vorteil: eine bessere Abstimmung zwischen Produktion und Verkauf.
Wenn Produkte über den Tag verteilt frisch gebacken werden können, sinkt das Risiko leerer Regale oder einer Überproduktion.
Dies führt zu:
- Weniger Ausschuss;
- Höherer Produktverfügbarkeit;
- Besseren Margen;
- Einem stärkeren Frischeerlebnis für den Kunden.
Mit einem Gärunterbrechungsschrank ist Frische nicht mehr auf die Morgenstunden beschränkt, sondern kann den ganzen Tag über gewährleistet werden.
Der richtige Gärunterbrechungsschrank beginnt beim Produktionsprozess
Nicht jede Bäckerei hat die gleichen Anforderungen. Kapazität, Sortiment, verfügbarer Platz und logistische Abläufe spielen bei der Wahl der passenden Lösung eine wichtige Rolle.
Deshalb betrachtet KOMA nicht nur die Anlage selbst, sondern den gesamten Produktionsprozess. Der KOMA CDS ist in verschiedenen Konfigurationen erhältlich und wird an die spezifischen Arbeitsabläufe der Bäckerei angepasst. So entsteht eine Lösung, die nicht nur heute funktioniert, sondern auch für zukünftiges Wachstum gerüstet ist.
Flexibilität als Grundlage für die Bäckerei von morgen
Die Bäckerei von morgen produziert nicht zwangsläufig mehr, sondern vor allem intelligenter. Durch die bessere Abstimmung von Gären, Kühlen und Backen entsteht ein Produktionsprozess, der den Erwartungen von Kunden und Mitarbeitern gleichermaßen gerecht wird.
Mit dem KOMA CDS wird Zeit zu einem steuerbaren Produktionsfaktor. Dank der präzisen Regelung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation können Teigprodukte bis zu drei Tage konditioniert werden, bevor sie kontrolliert weitergären. Dadurch gewinnen Bäckereien mehr Flexibilität in ihrer Planung, mehr Kontrolle über die Qualität und die Möglichkeit, den Frischemoment so nah wie möglich an den Verzehrzeitpunkt zu bringen.
