Un numero crescente di panetterie sta passando alla surgelazione. Ma cos'è la surgelazione e quali sono i vantaggi?
Con la surgelazione, l'aria gelata viene soffiata su un prodotto alimentare per congelarlo il più rapidamente possibile.
Se la temperatura e il metodo di congelamento sono corretti, si creano i cristalli di ghiaccio più piccoli possibili nel cuore del prodotto.
L'OBIETTIVO PRINCIPALE DEL PROCESSO DI SURGELAZIONE È MANTENERE LA MASSIMA QUALITÀ DOPO LO SCONGELAMENTO.
Il processo di surgelazione crea la condizione perfetta per garantire una freschezza ottimale, sia in termini di struttura che di gusto. Ma anche per rendere il prodotto pronto per essere conservato in freezer il più a lungo possibile senza perdere qualità. L'obiettivo principale del processo di surgelazione è quello di mantenere la massima qualità dopo lo scongelamento.
In questo blog, leggerete i tre principali vantaggi della surgelazione: prodotti di alta qualità, produzione costante di surgelati e pianificazione logistica a prova di futuro.
1. Mantenimento del gusto e della struttura del prodotto
Se volete preservare il gusto e la struttura del prodotto, il processo di surgelazione deve essere applicato correttamente al vostro processo di produzione di prodotti da forno.
Una corretta installazione del processo di surgelazione nell'intero processo produttivo dipende dai due elementi seguenti:
- Se il processo di surgelazione è troppo breve, il prodotto finale non è buono perché i cristalli di ghiaccio presenti nel prodotto sono troppo pochi. Ciò influisce sul gusto e sulla struttura.
- Se si congela il prodotto troppo a lungo, il prodotto finale non è buono, perché si verifica un danno da congelamento.
Il controllo del tempo e della temperatura, la circolazione dell'aria e l'umidità relativa sono solo alcuni fattori del processo di congelamento: trascurare queste condizioni può danneggiare seriamente la qualità del prodotto.
La surgelazione del prodotto nelle giuste circostanze vi consentirà di conservare il prodotto (confezionato o non confezionato) in celle di congelamento per periodi prolungati. Una parte essenziale è mantenere la massima qualità del prodotto dopo lo scongelamento per soddisfare le elevate aspettative del consumatore finale.
2. Processo di congelamento coerente
È essenziale organizzare correttamente il processo di surgelazione dei prodotti da forno; in caso contrario, si può verificare una significativa perdita di qualità del prodotto. Organizzare correttamente il processo significa avere il controllo completo della circolazione dell'aria, dell'umidità relativa e della temperatura durante la surgelazione. Misurando, controllando e regolando costantemente i parametri sopra menzionati, si creerà un processo di produzione coerente e ripetitivo.
Utilizzando il metodo di surgelazione, si dispone di un processo di produzione costante e di tempi di surgelazione fissi e calcolati per garantire un flusso di produzione tempestivo; la surgelazione è più veloce della surgelazione normale, quindi un processo più rapido e una qualità costante del prodotto.
Ciò consente di mantenere i prodotti in magazzino per un periodo più lungo, rispondendo meglio alle esigenze del cliente finale.
3. Pianificazione logistica a prova di futuro
Per mantenere l'aroma, il gusto e la struttura del prodotto, il processo di surgelazione deve inserirsi perfettamente nel vostro processo di produzione di prodotti da forno.
- Per creare le circostanze perfette per la surgelazione, è necessario considerare questi fattori essenziali:
- Linea di prodotti: è necessario considerare il proprio impianto di produzione attuale e futuro, se si vuole espandere la produzione.
L'ubicazione della produzione: qual è l'impatto dell'umidità e della temperatura? - Controllare le installazioni attuali e se un impianto di surgelazione si adatta al paesaggio attuale?
Se rispondete a queste domande, potete migliorare la vostra pianificazione logistica. L'integrazione della surgelazione nel vostro processo vi consente di mantenere alta la qualità dei vostri prodotti e, congelando i prodotti nel modo giusto, di creare scorte.
Avere prodotti da forno in magazzino vi dà maggiore flessibilità in termini di pianificazione della produzione e della logistica e garantisce che i vostri consumatori ricevano sempre prodotti freschissimi.
